Wein und vegan?

Inspiriert durch meine jüngere Schwester (Vegetarierin) starteten wir Versuche, tierische Hilfsmittel aus der Kellerwirtschaft zu entfernen. Grundsätzlich ist natürlich Wein von Natur aus vegan. Allerdings werden in der Kellerwirtschaft sehr häufig Schönungs- und Klärungsmittel eingesetzt, die tierischer Herkunft sind. Alle Weine, bei denen wir auf diese „Hilfsmittel“ verzichtet haben bzw. bei denen überhaupt keine benötigt wurden, sind somit für Veganer geeignet. Seit dem Jahrgang 2013 sind alle unsere Weine bei der Veganen Gesellschaft zertifiziert!

Weingarten für vegangen Wein

Die Rotweine werden generell bei uns bereits seit Jahren so hergestellt. Da bei Rotwein Tannine und Gerbstoffe grundsätzlich erwünscht sind, ist hier eine Schönung nicht notwendig. Der Gerbstoffgehalt kann mit der Gärdauer und mit der anschließenden Maischestandzeit sehr gut kontrolliert werden.

Bei den Weißweinen haben wir dann den Jahrgang 2012 komplett vegan hergestellt. Der Unterschied zu den Rotweinen ist hier, dass sich Gerbstoffe oder unreife Tannine bei jungendlich und frisch ausgebauten Weißweinen geschmacklich nicht positiv auswirken. Bevor wir diesen Schritt gewagt haben, hatten wir zuvor ausreichend getestet und verkostet, wie sich dieser Schritt qualitativ auf die Weine auswirkt. Wein für Veganer herzustellen erfordert einiges an Know-How.

Label veganSo haben wir die Weißweine vom Jahrgang 2012 sehr zeitlich am Morgen geerntet, als die Temperaturen noch niedrig waren. Wie bekannt ist, verlangsamen kühlere Temperaturen jeden chemischen Prozess, so auch die Auslaugung der Gerbstoffe/Phenole aus der Beerenhaut. Auch im Weingarten haben wir einiges verändert, um schon dort die Gerbstoffbildung zu unterbinden.

Trotz dieses Verzichtes konnten wir mit dem richtigen Know-How die Qualität sogar noch steigern. Somit war es nur eine logische Folge, unser komplettes Sortiment auf VEGAN umzustellen.

Wein für Veganer zu produzieren, ist mehr als nur das Weglassen von Weinbehandlungsmitteln tierischen Ursprungs – es ist eine grundlegende Einstellung!!

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